用江米粉做汤圆和面用热水还是凉水

　　用江米粉做汤圆和面用温水，以“江南汤圆”为例，做法如下：

　　主料：糯米粉200克，猪肉馅100克
　　辅料：小白菜200克，芹菜100克
　　调料：食盐一勺，味精1/4勺，料酒一勺，香油少许
　　步骤：
　　1.在糯米粉里加入温水搅拌均匀后和面。
　　2.和好面，但是发现面团不是很柔软。
　　3.取一个40克左右的小面团，放入锅里煮开，煮熟，面团浮起说明熟了！
　　4.把揉好的面团掰成小块，把刚才煮熟的小面团放入，和均匀。
　　5.和好的面团非常柔软，有弹性，能拉长。
　　6.把面团搓长后分成一个个30克左右的小剂子。
　　7.把小剂子放在手下一起搓圆，如果你做不到，就一个个拿起来搓圆。
　　8.把肉剁碎加入芹菜剁均匀后加入料酒和盐调味。
　　9.取一个搓圆的剂子，摁扁。
　　10.包入芹菜馅后包紧封口再次搓圆。
　　11.锅里把水煮开后放入汤圆，煮到汤圆浮起来就可以了，拿出装在碗里。
　　12.青菜清洗干净后切成细条状。
　　13.热锅冷油放入青菜煸炒一会后加入水没过青菜，煮到青菜变软后加入盐和自制的味精。
　　14.淋上香油，汤头就做好了；吃的时候把汤头淋在煮好的汤圆上面即可。

用热水！！
凉水做的汤圆容易开裂，不好包，吃口也不糯。

米粉用热水，面粉用冷水。

凉水好

当然是凉的了