海参主要是吃其外表皮，内脏在加工过程中就已经去掉了。其外表皮主要成分是胶原蛋白，营养成分与动物皮肤（如猪蹄，牛蹄等）的成分基本相同。至于海参嘴，只是一个口器，很小，吃也许可以吃，只是也吃不到啥东西，还不够麻烦的，有意义吗？或者你问的是海参是否可以直接吃？一般海参是简单加工过的，干货，必须泡发才用来做菜。新鲜海参可以直接吃，不过腥味很大，口感也不如煮过的好。
