煮了的鸡爪是放冷了再泡还是热了？

煮了的鸡爪用冷水冲洗，是鸡爪好吃关键步骤。做法：鸡爪煮好后，捞出放在水龙头下冲洗掉鸡爪上的油脂，胶质。一直将鸡爪冲洗到颜色洁白，用手摸鸡爪，手感发涩就说明鸡爪冲洗干净了。鸡爪洗好后控水备用。

【泡椒鸡爪的做法】

食材用料：

新鲜鸡爪、泡椒、盐、白糖。

做法步骤

1. 选购鸡爪时，选择肉皮色泽白亮有光泽，质地紧密有弹性，用手摸鸡爪手感发涩不黏手的是新鲜鸡爪。鸡爪买回家后，将盐倒入适量清水和成淡盐水，将鸡爪放入淡盐水中洗净

2. 鸡爪洗净后，切掉鸡爪尖，将鸡爪依次剁成长斜段，腌制时容易入味；

3. 把鸡爪放进清水中浸泡10分钟去掉血污，再次洗净。锅中倒入凉水放入鸡爪，水煮开后改

   用小火煮10分钟左右；

4. 鸡爪肉皮薄不耐煮，一般煮10多分钟即可，煮太久鸡爪皮烂肉松，泡出的鸡爪不脆嫩没有嚼头；这是制作泡椒鸡爪，脆嫩好吃关第1个关键步骤；

5. 把鸡爪放进清水中浸泡10分钟去掉血污，再次洗净。锅中倒入凉水放入鸡爪，水煮开后改用小火煮10分钟左右。煮鸡爪要冷水下锅，如果水开后放鸡爪煮，鸡爪受热不均匀肉质发硬；

6. 鸡爪煮好后，捞出放在水龙头下冲洗掉鸡爪上的油脂，胶质。一直将鸡爪冲洗到颜色洁白，用手摸鸡爪，手感发涩就说明鸡爪冲洗干净了。鸡爪洗好后控水备用。鸡爪煮好后用冷水冲洗，是泡椒鸡爪好吃第2个关键步骤；

7. 将泡椒切碎后倒入泡椒水，调入一小勺白糖。泡椒水有咸度，味道酸涩，放白糖既提鲜还

   可以减少泡椒水的酸涩口感，是做泡椒鸡爪的第3个关键步骤；

8. 把鸡爪放进干净的玻璃碗里，倒入泡椒和泡椒水，翻动几下使泡椒和鸡爪混合均匀。泡椒

   水有咸度不可多放，如果觉着鸡爪不容易入味，在腌的过程中多翻动几次就可以入味；

9. 把装有泡椒鸡爪的玻璃碗盖上盖，放入冰箱冷藏室里，3小时就入味了。

10. 以上方法做出来的泡椒鸡爪，鸡爪色泽洁白皮脆肉弹，放进嘴里咀嚼骨肉生香，滋味酸辣爽口开胃，可以当下酒菜吃。