怎么用醪糟发面

准备材料：酒糟一汤匙、小麦面粉300g、盐5g、水100g
制作步骤：
1、酒糟，就是家里做的米酒，吃到最后罐底剩下的白色稠液体，取一汤匙。
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2、酒糟，放入面粉，盐化成水加入，揉成面团。
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3、湿度适中，若觉得干可加少些水再揉。
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4、搭上湿毛巾。室温20度下放置6小时。
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5、发酵至两倍大，边上洒少些面粉，再揉至表面光滑细腻。
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6、做成馒头，醒上15分钟
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7、上蒸笼蒸20分钟，断电焖5至10分钟即可取出。

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8、成品图。

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酒酿也叫醪糟，由糯米发酵而成，有些许的酒精味儿，还有自然的清甜，可以消渴解暑、促进食欲，平时用酒酿煮碗酒酿丸子，或者煮碗酒酿荷包蛋，都是女人们比较喜欢的吃法。

之前做酒酿馒头都是一半酒酿一半清水和面，总担心酒味太大了，今天尝试着不用一滴水，全部用酒酿来和面，成品真的惊讶到我了，酒酿做出来的馒头比传统馒头更加绵软，本来的酒味全部散发掉了，多了一些柔和的甜味，一斤面做了9个馒头，刚出锅老公就吃了4个。

别只知道用发酵粉做馒头，加入酒酿发酵更快，馒头自然清甜！酒酿是可以代替酵母粉发酵的，但是单独用酒酿发酵速度有些慢，所以今天我们既用酒酿，也用发酵粉，加上夏季气温本身就高，不到一小时面就发好了。

【酒酿馒头】
主要食材：面粉500克，酒酿350克，酵母粉5克。

【具体做法】

1、准备3种食材，普通中筋面粉、酵母粉和酒酿。我是买的现成的酒酿，固体液体混合重量是350克。

2、将酒酿倒进迷你破壁机，将酒酿打成细腻的米糊状。迷你破壁机可以打豆浆、打米糊、打果汁，可以自动清洗，适合一人食，小巧不占地方。

3、酵母粉倒入酒酿米糊中，搅匀静置5分钟，让酵母粉充分溶解。

4、将酒酿米糊倒入面粉中，先用筷子搅匀，再揉成光滑的面团，多揉一会儿，做出来的馒头更筋道好吃。

5、揉好的面团发酵至两倍大，用手在面团中间按个窝，面团不凹陷不回弹的程度就可以。

6、案板上撒上少许干面粉，将发酵好的面团揉压排气，分成九分，每一份都搓圆。盖上保鲜膜二次发酵15分钟。

7、锅中烧水，水开放上蒸篦，在蒸篦上刷上一层食用油，将馒头放上去，不要挨在一起，留些发酵的空间。盖上锅盖大火蒸12分钟，关火焖两分钟掀盖。

做好的酒酿馒头香味扑鼻，特别柔软有弹性，吃起来口感也很筋道。针对于大家制作过程中经常出现的一些问题，下面的小贴士一定要认真看哦！

醪糟发面
主料

面粉1500g+1500g 醪糟500g 小苏打5g 牛奶500g 糖50g
1. 醪糟加上1500g的面粉混合均。

2. 混合醪糟的面粉，加糖混合均匀后，用牛奶揉成面团。

3. 放在常温处8小时发酵。

4. 发酵好的面团没什么筋力，5g小苏打撒匀。

5. 将剩余的1500g面分与发酵好的面团混合，在案板上一点点的把面粉揉进去。

6. 面粉揉到差不多了分成合适的大小，继续揉均匀，揉好的面团用刀躲开应该没有干面粉，能明显看出层次。

7. 150g一个面团再揉一下团成馒头的形状收口的地方要揉到没有口子，收口的地方朝上码放。醒发20分钟。

酒酿可以但不好买，难掌控。蜂蜜不可能，甜度太大酵母菌不能存活。现在可以买发酵粉1斤面放70克温度38度湿度百分之70就可以。如果家里有醪糟也可以发酵，以前没有酵母人们就用它，但我没有具体比例你可试着放多了也没事，可以再往里加面

可以用醪糟调节风味，但是菌种不同，醪糟是霉根菌，不是酵母菌，直接发酵不行。