酸菜太酸怎么办

【所需食材】：酸菜、红葱、干红辣椒

【调味料】：食用油、生抽、十三香、鸡汁

------开始制作------

①：拿一个干净的筷子，准备一个盆，夹出适量的酸菜到盆里，建议一次也不要炒的太多，能炒一碟子就行，把酸菜可以先淘洗一遍，再接上适量的水，浸泡上一晚上（因为酸菜比较酸，一些不太能吃酸的人，可以这样先浸泡一碗，可以很好的去除酸味）。

②：到第二天的时候，先把前一天浸泡了酸菜的水倒掉，再淘洗几遍后，攥干水分（可以尝一下，感觉不是很酸就行了）。

③：取适量的红葱剥掉外皮，冲洗干净后，切成小段，干红辣椒也切成小段。

④：铁锅中倒入适量的食用油，油热后，放入切好的红葱和干红辣椒段，炒出香味后，放入酸菜。

⑤：沿着锅边淋入适量的生抽，再放入适量的十三香和鸡汁，翻炒均匀。

⑥：炒至自己喜欢的软硬度，即可出锅，开胃又下饭的家常炒酸菜就做好了。

【内容小结】
以上就是我今天给大家分享的家常炒酸菜的制作方法，操作简单还好吃，在制作的过程中，需要注意的就是这“1泡2淘3炒”，就是先浸泡一碗，再淘洗几遍，最后再炒。

①：挖出来的酸菜需要先淘洗一遍后，再接上水浸泡上一晚上，这样可以有效的去除大部分的酸味，等第二天再淘洗几遍后，攥干水分就可以上锅炒了。

②：因为酸菜本身盐味就较重，经过淘洗也还是有一定的咸味，所以在炒的过程中，就不用再加盐了，口味重的可以根据自己的口味少量的添加即可。

③：酸菜虽然吃起来开胃又下饭，但是也要注意一次不要食用过多，以免造成身体的不适，尤其是肠胃不太好的人，更需要注意一些哦。

酸菜太酸了怎么补救
常见的酸菜过酸的补救方法有冲洗法、浸泡法、中和法、小苏打去酸四种方式。

1、冲洗法：

先将大片的酸菜切成小段或小块后，再矿泉水冲洗。若酸味较重，可先将酸菜浸泡2-3分钟后，再进行冲洗。

2、浸泡法：

用温开水或淡盐水浸泡酸菜5分钟左右，中间要多次更换温水和淡盐水，浸泡2-3遍即可冲淡过酸酸菜的酸味，

3、中和法：

在烹饪菜肴时，可根据酸菜的酸味程度放入适量的白砂糖，这样能用糖的甜味去中和酸菜的酸味。

亦或在炒菜时，加入其它调味蔬菜，如：葱、姜、辣椒等都可以中和酸菜的酸味。

4、小苏打去酸发：

在水中加入适量的小苏打，然后再将酸菜切块或切片，放入到小苏打水中浸泡2-3分钟左右，这样可以利用小苏打碱性来中和酸菜的酸味。

可将酸菜放在温水里浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的话可以换一次水。
可以用清水多冲洗浸泡几遍，就可以去除掉一部分酸味，但是酸菜是发酵形成的酸，完全去掉不太可能，可以减少一部分，或在坛中放些糖，适量放些鸡精或味精，味道太酸可在捞出坛子后用清水淘一下洗去多余酸味。