怎样给比目鱼去皮

　　1、比目鱼身体扁平，双眼同在身体朝上的一侧，身体朝上的一侧为黑色，身体朝下的一侧为白色。
　　2、比目鱼的身体表面有极细密的鳞片，皮应去掉，先在尾部切一个口，一手压住鱼身，一手撕掉其黑色鱼皮，稍用力即可撕下鱼皮。
　　3、往上一直到头顶（提示：鱼眼球会留在鱼身上）。
　　4、翻面，用同样的方法撕掉鱼身体朝下一侧的白色的皮。

比目鱼含有的高蛋白可以满足人体每日的需求，但是脂肪含量很低，被用作欧洲国宴用鱼。而且，切片的比目鱼没有小刺，只有鱼皮上带一些大长刺，鱼肉中心带大鱼骨，这么少的刺，可以放心给儿童食用，肉质细嫩，细嚼之中，鱼香四溢，鱼腥味非常淡，基本吃不出来，直接煎出来就非常好吃，但是儿子更喜欢吃酸甜口味的，做了茄汁味，特别开胃，孩子也吃得香。

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茄汁比目鱼

图文 | 柔蓝水晶

格陵兰比目鱼 300g
番茄 60g
油 6g
胡椒粉 1g
盐 2g
料酒 9g
干淀粉 30g
番茄酱 15g
糖 15g
油 6g
胡椒粉 1g
盐 2g
料酒 9g
干淀粉 30g
番茄酱 15g

1. 比目鱼室温自然解冻后，撒些胡椒粉、盐、料酒腌制片刻。

2. 将腌好的比目鱼两面裹满干淀粉。

3. 锅里倒入油，比目鱼抖掉多余干淀粉，放入锅中，煎至两面金黄。

4. 番茄去皮切块。

5. 放入料理机中打成汁。

6. 将煎好的比目鱼盛出，锅里留底油，倒入番茄汁。加入适量番茄酱和糖。

7. 搅匀番茄汁后，放入煎好的比目鱼。

8. 小心翻面，加入盐后稍微收汁，让鱼肉裹满酱汁，酱汁略变稠后出锅。

小窍门：

1、比目鱼提前加盐腌制，不仅去腥，还可以让鱼肉入味。

2、比目鱼快煎好的时候，要转为小火，让油温降下来，这样倒入番茄汁才不会飞溅。

3、番茄打成汁后，比直接用番茄块更好吃。

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1、比目鱼身体扁平，双眼同在身体朝上的一侧，身体朝上的一侧为黑色，身体朝下的一侧为白色。
2、比目鱼的身体表面有极细密的鳞片，皮应去掉，先在尾部切一个口，一手压住鱼身，一手撕掉其黑色鱼皮，稍用力即可撕下鱼皮。
3、往上一直到头顶（鱼眼球会留在鱼身上）。
4、翻面，用同样的方法撕掉鱼身体朝下一侧的白色的皮。

皮可以做熟吃，把比目鱼的肉去取下来，皮也就分开啦