包饺子和肉馅的时候，有的放些淀粉，这样伴的肉馅比较嫩，肉馅儿不柴。
拌肉馅饺子可以放淀粉，放淀粉做出来的成品比较透明，吃起来有韧性，但要趁热吃，凉了皮稍微会有点硬。淀粉吸水性不同，水量要适量增减。揉面光滑后不要急着擀面。拌肉馅最好不要用瘦肉，五花肉肉质比较嫩，肉馅也不干涩，玉米粒也稍微切碎，这样会更入味。单做一种口味的人可以按对应的比例进行调配。
肉饺一般不用放淀粉，我都是在炒菜的时候或者放熬汤的时候放一点。
肉饺的馅可以放淀粉，是可以放的。
首先要搞清楚姜放进去是为了什么。去腥，可以放；单纯喜欢吃，可以放；纯粹就是想试一下，别放。
淀粉，一般是不放的。饺子馅太干，稍微切点猪肥肉碎进去就行了。饭店里肯定不会用全瘦肉做饺子馅的。
其实饺子馅还是看搭配，以及调味。这也是为什么味道重的饺子馅卖的比较好的原因。韭菜，香菜，酸菜必不可少啊亲！
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