麻辣鱼是川菜
口感滑嫩，麻辣鲜香，给入以回味悠长的口感
材料
200克鱼柳100克粉皮2包硬豆腐80克大豆50克酸菜（切片）20克虾米4瓣蒜头10克姜20克辣椒干1汤匙四川辣椒20克葱20克芫荽（用作装饰）
做法
1
用温水浸泡粉皮直至软身，切成条
2
用水浸泡酸菜并切片
3
把蒜头及姜刴成蓉
4
芫荽及葱切粒，把葱绿色及白色部份分开
5
用水浸泡虾米，切粒
6
把豆腐沥干水，并切片
7
洗净鱼柳，切成薄片，加入腌料腌15分钟
8
中高火烧热汤锅，落油，加入蒜蓉丶姜蓉丶虾米丶白色部份的葱丶四川辣椒及辣椒干炒香
9
加入大约1公升水，煮沸，加入酸菜，把汤煮20分钟直至煮沸
10
把汤倒进准备上菜的锅内，将火调至中火，加入粉皮煮大约5-8分钟直至软焾
11
然后加入豆腐及大豆，再煮5分钟
12
最后，把鱼柳铺上面煮至熟透，洒上芫荽即可
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