将红曲米洗净后用水煮出红色，然后将米滤去，留下米汤；将米汤继续加热，并加入葱末、姜末、大料、肉桂、白糖、盐、酱油、黄豆酱和料酒等调味料，煮沸后撇去浮沫，再用中火熬煮片刻即可。叉烧汁是咸甜口味，颜色鲜亮，常被用来制作叉烧排骨，叉烧肉、叉烧饭等。
蜜糖
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