如何做泡椒凤爪里用的泡椒?

泡椒凤爪中的泡椒应该就是一种椒，我们这儿叫朝天椒，它生长在秸秆上的时候，就是花型往上，长出来的椒也往上（一般的辣椒的生长都是荡在下面），嫩的时候是淡青偏白色（泡椒凤爪就是用的这样的椒），再长就是黄色，再就是红色的老椒。新鲜的，市场上确实难得一见。做法很简单，将鸡爪洗净放入锅内，加姜、料酒、盐适量、朝天椒适量、花椒少许，其他的调料根据自己的喜好添加适量，多放点水煮透，再用小火煮到用筷子能穿透鸡爪就好。

泡椒的制作

酸泡菜是我国传统发的酵蔬菜制品之一，具有鲜酸可口，质地脆嫩，风味独特等特点，深受广大城乡人民喜爱。酸辣椒虽然是人们喜欢的一个泡菜品种，但是我国市场上还较少见，现提出一种制作方法以供参考。

(1)工艺流程： 新鲜辣椒→冼净→沥于→切分→硬化处理→厌氧发酵→配料→分装(真空包装)→成品

(2)操作要点：

①原料。以个体较大肉质厚，组织紧密的青椒为原料。原料要新鲜，宜采收当天使用，避免积压和过高堆压。

②清洗。洗净，沥干挑选和剔除不合格品。将青椒用水冲洗并不断翻动，洗去表面可能残留的农药，化肥，泥土等杂质。

③切分。根据需要适当切分备用。

④硬化处理。将原料处理好后放入0.05%CaCl2或K2S04的盐水浓度为8%的盐水中浸泡，在25℃条件下泡制16天。

⑤厌氧发酵。将硬化处理好后的辣椒接种老盐水发酵，大约16天。

⑥配料。主要配料为2%的白砂糖，0.5%柠檬酸，0.01%糖精钠，0.03%苯甲酸钠和0.02%脱氢乙酸钠，用沸水溶化并经150目滤布过滤后加入辣椒中。

⑦真空包装。采用不透明的铝箔袋真空包装。

泡椒凤爪，香辣可口，好吃美味

泡椒鸡爪这样做香脆劲道全家人都爱吃

鸡爪剪去指甲分开，加入料酒精盐葱姜，水开用水拔凉，白醋辣椒精盐下入鸡爪柠檬。