1、煮肉时，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。
2、放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
3、烧肉时，放几粒绿豆，炖的会又快又烂。
4、煮肉时，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快（此时不要加盐，出锅前再加）。
5、在烹煮前先用刀拍打以破坏纤维组织，这样可减轻韧度，下锅前可沾少许苏打粉，可以让肉质变软。
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