为什么用碱水洗桃子变成黑紫色的了

因为桃子的红色来源于花青素，这是一种天然色素。它的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色。如果颜色比较深，可能呈现紫黑状态。花青素是一种神奇的色素，极微弱的碱性时可能呈现绿色。

多酚类色素（包括花青素、无色花青素、类黄酮、儿茶素等多酚类物质）会使原来是白色或红色的水果，在遇到铁离子之后，会形成深色的复合物，变成酱红色、深褐色甚至黑色。这个反应不会导致中毒，但影响食欲。

扩展资料

花青素的好处

1、防癌

花青素则具有间接保护遗传物质的作用，从而让我们更好的去对抗各种高发的癌症。除此之外花青素还具有清除自由基的功效，因此经常吃这类食物还可以让癌细胞无法顺利扩散，因此保护更多健康的细胞免于被癌细胞侵蚀。

2、保护视力花青素可促进视网膜细胞中视紫质的再生成，从而有效的预防重度近视及视网膜剥离。而且花青素还可以帮助我们提高在昏暗灯光下的视力，这对经常挑灯复习以及加班的人群而言是非常有利的。而且花青素还可以加速视紫质再生的能力，从而提高视觉敏锐度。

3、美容护肤

花青素还可以防止皮肤皱纹的提早生成，可以说自然界中最有效的抗氧化物质。花青素不仅可以帮助我们延缓衰老，同时还可以补充营养及消除体内有害的自由基，皮肤更加的健康细腻。

参考资料来源：人民网-桃子洗完为啥会变色 食物中的那些变色龙

参考资料来源：人民网-花青素有助美容防癌 哪些食物富含花青素？