蛋清如果没有加砂糖去打发的话它是很容易卸掉的就是你说的化掉，因为它的稳定性很差所以我们在打蛋白的时候会加一些砂糖来保持稳定。
蛋清打发完之后表面光滑但是还是液体状这为什么这本身蛋清就是液体呀它里面保准要添加东西才能变成
很正常啊，蛋清打发完表面就是光滑光滑的。
