1、因为丝瓜被氧化的关系，因为丝瓜里淀粉含量比较高，当丝瓜暴露在空气中，就会产生氧化的反应。此外如果是用铁锅炒丝瓜，丝瓜煮久了，丝瓜和铁锅接触的时间越长就越容易氧化发黑，因为丝瓜遇铁后会氧化变黑。
2、所以在切完丝瓜后将丝瓜泡在水里，或者烹煮丝瓜时，不要大力翻动丝瓜，都是让丝瓜不会氧化变黑的方法。还有烹调时盐要尽量最后放，否则丝瓜会变黑。此外最好不用铁锅炒丝瓜，也是防止丝瓜被氧化的一种方法。
z这个很好解答
大家都知道食物腐败是由于氧化还原反应，加热的话很加速氧化，而丝瓜氧化后就是淡黑色。
你可以试试,在新鲜的丝瓜上切割口子，一会就会黑了。
这是个像苹果变黄一样的常识哦
品种不好呗，(*^__^*) 嘻嘻……
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