螺丝怎么炒好吃

方法如下：

田螺2斤。

干辣椒30个。

料酒3勺。

姜5片。

大蒜10瓣。

盐少许。

八角2个。

香叶3片。

茴香少许。

啤酒1瓶。

小米辣一把。

花椒一把。

郫县豆瓣酱2勺。

步骤1

买回来的田螺养2天吐沙，中途换水，淘洗5.6次，用剪刀把屁股剪掉，在淘洗3次，备用。

步骤2

准备八角，茴香，香叶，姜切条，大蒜拍开。

步骤3

干辣椒跟小米椒切粒。

步骤4

锅里放油，多一点，烧到5成热，放干辣椒，姜丝，花椒，大蒜，翻炒出香味，然后放入两勺郫县豆瓣酱，火开小一点，火大了豆瓣酱会糊，继续炒香。

步骤5

然后放入田螺翻炒均匀，再放入八角，茴香，小米辣，香叶翻炒，在倒入料酒，酱油翻炒3分钟左右。

步骤6

倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的话可以倒半瓶，刚好淹过田螺就好。焖5分钟左右，然后再来大火收汁。最后放入少许生抽，耗油，鸡精，白糖，花椒面，孜然粉，翻炒一下，关火。

步骤7

最后装盘。

螺蛳洗净，滴3滴油浸泡1小时，让螺蛳吐沙炒好吃。买螺蛳的时候，一定要精心挑选，如果中间有一个坏的螺蛳，将会影响整盘菜的味道。

螺蛳要挑青壳螺蛳，肉头嫩，纤维又有韧劲。个头大的肉老，难以入味，小的也不易吸出，个头中等最好。

菜肴信息

菜肴的属性一般表现在三方面，即色、香、味，也有称其属性为色、香、味、皿的，更全面地说，菜肴的属性应该是质、色、香、味、形、皿六方面。所谓质包括菜肴的营养价值，利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度，合乎杀菌消毒的卫生要求等。

菜肴质感，是由视觉和触觉两种感受结合起来而产生的一种心理感受，诸如光滑、粗糙、细腻、软滑、爽滑、坚实、蓬松、干燥、滋润、弹脆、脆嫩、老韧、酥烂等等，美食家一直在乎这些，我们在烹饪实践当中。

拌粉皮的滑爽，炸虾仁的酥嫩，是很能吊人胃口的，所以，好的菜肴质地，也是舌尖上的艺术组成部分。

好吃的螺蛳炒法：

材料：螺蛳1000克、香葱3根、姜1块、蒜10瓣、朝天椒6个、红辣椒1个、杭椒4个、香叶4-5片、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2勺、老抽1勺、啤酒1瓶。

做法：

1、螺蛳买回来养一两天，滴几滴食用油在水面，以便更好的吐尽泥沙。

2、用老虎钳剪掉尾部，用水多冲洗几遍，沥干备用。  

3、准备佐料，蒜剥皮不用切，姜切粗条，杭椒红辣椒斜切段，朝天椒切小圈，葱切段。  

4、热锅下油，油要厚，炒蒜头。  

5、依次加入葱段、姜段、朝天椒、香叶、豆瓣酱，将豆瓣酱炒出红油。  

6、接着快速放入螺蛳，不停翻炒，加入生抽和老抽。  

7、再加入啤酒，翻炒，盖锅盖继续煮。  

8、锅中剩余一半的啤酒之后收汁，加入杭椒和红辣椒，继续翻炒后关掉。注意汤不要烧干，要预留三分之一的汤汁。  

9、出锅，装盘即可。