日本味增酱的做法：准备材料：红味噌40克、水500毫升、豆腐96克、日本木鱼1条、葱1根
1、将准备好的水倒入锅中，用大火烧开。
2、烧开，转中火，加入一把木鱼片，盖上锅盖，煮2分钟。
3、2分钟后，将煮熟的木鱼高汤筛入筛子。
4、将过滤过的木鱼汤放回锅中。
5、把豆腐切成小块，放在盘子里。
6、把豆腐倒入高汤中，关火，盖上锅盖煮1分钟。
7、将红色味噌放入筛子中，用小火将其溶解。
8、待全部溶解后，筛子就会留下渣滓，这些渣滓就扔掉。
9、把小葱切在砧板上备用。
10、关火，加入葱花，味噌汤就做好了。
日本的传统自然发酵食物
1，原料配比： 上等梗米25.2% 大豆29.6% 盐12.2
2，食用梗米经清水洗净，室温（15-20℃），浸泡一夜
3，控去外部水分，以0.4-0.7m Pa的蒸汽压力（100-105℃）蒸煮3-6小时，此时水分为34%-38%，快速冷却至30℃，
4，接入种曲（Asp.Sojae米曲霉），入制曲室（圆盘制曲机），控制品温30%-35%，湿度90-95%，出曲后马上混入食盐。
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