怎么做猪皮冻

猪皮400-500克、清水约1200-1500克、葱段10克、姜片8克、八角1个、花椒5-8粒、生抽一点点、盐适量
1：猪皮冷水下锅焯水，煮至猪皮打卷后立刻捞出，不要煮太久。2：用刀将猪皮上的肥肉油脂刮掉、猪毛也拔掉，这个要有耐心哦，有点费功夫。3：清水、花椒、葱姜、八角、生抽、少许盐通通放入锅内煮沸。4：煮好的料水挑除葱姜、花椒只留八角，倒入盆中，将猪皮也切成小块或小条一同放入。5：用盖子将盆盖上，家里没有盖子的可以用保鲜膜代替，然后戳几个小洞。6：上锅蒸制至少一小时，蒸好后取出，放至凉后冷藏不低于12小时即可切块食用了。

做法
1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；
2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；
3、把收拾干净的猪皮切成细条；
4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍；
5、把花椒大料装调料盒，加点盐，酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；
6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；
7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；
8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。
沾料
根据个人喜好，可选沾料如蒜泥、酱油、陈醋、麻油、油辣等。
小贴士
1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后，再用小夹子将其轻松地夹去；
2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净；
3、香料最好是用纱布包裹起来；
可口猪皮冻
饮食保健方
【材料与制作】猪皮1500克，盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。先将猪皮洗净，切成小块，放在锅中，加入盐、花椒、酱油等调味料，再加入适量的清水。先用旺火烧沸，再用文火炖至肉皮烂透。煎至汁液黏稠时，捞出花椒、生姜，将肉皮稠汤倒入盆内，冷藏备用。服用之时，将猪皮冻切成片，放人盘中，放入蒜苗段或葱花，适加香醋，调拌均匀即可。
【功效与宜忌】滋阴养血，清热泻火。适宜于溃疡病血虚者食用，可治疗贫血、咽喉干痛等症。

熬制猪皮冻。水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？

我们家喜欢吃汤包，做汤包的关键是调制汤包馅料，这就离不开熬制猪皮冻，当然夏天时也会用猪皮冻来做凉菜，特别是我两个姑娘，对吃肉的兴趣不大，唯有对猪皮那是爱不释手，无论是哪种做法都会吃得精光。每次只要家里买了肉，我一般都会小心的把猪皮剔除下来，积攒得差不多的时候就用来做猪蹄冻，特别是每年春节前会买很多肉灌香肠，做猪肉丸子，猪皮一多，猪皮的做法也就很多了。下面我就把做猪皮冻的几个经验给大家分享一下，熬制猪皮冻。水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？猪皮有哪些特性，长期食用猪皮的好处猪皮的蛋白质含量很高，是猪肉的2.5倍，碳水化合物含量是猪肉的4倍，而猪皮中的脂肪却不到猪肉的一半，猪皮在高温烹饪过程中，胶原蛋白质会转化成明胶，无疑来说这种明胶是纯天然的食品添加剂，所以备受美女们的青睐。

吃猪皮的好处就不言而喻了。熬制猪皮冻，选用哪个部位的猪皮最好我们熬制猪皮冻时，皮冻成品的好坏，和选用哪个部位的猪皮关系很大，最优质的部位是猪背上的猪皮，也可以叫排头肉，猪脊部位。其次是猪两侧排骨上层的猪皮和座腿肉猪皮。当然猪前腿和后腿的猪皮也很优质，但很少单独取下来熬制猪皮冻，大部分直接用于煲汤，做红烧肘子红烧猪膀了。熬制猪皮冻时，前期怎样处理猪皮？我们可以先把长条的猪肉从中间切开，切到猪皮时不要切断，再用锋利的刀具呈成45度角，分离猪肉和猪皮。冷水下锅，把猪蹄放锅中，水开后焯水3分钟，猪皮受高温后膨胀，就可以很轻松的把猪皮表面的异物和毛质清理干净。

再次把猪皮放入凉水中冷却，猪皮内侧上剩余的油脂就一清二楚，仔细地剔除猪皮上的油脂和肥膘肉，就能得到一块纯净的猪皮了。熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少？肉皮清理干净后切一公分宽6~7公分的长条，正常来说，500克生肉皮焯水后可得到600克熟肉皮，加入2.5~3斤清水，水开后用小火焖煮60分钟，中途要随时观察，有些猪生长时间长，有的生长时间短，可按具体情况调整时间，如果使用压力锅时，很少有水分蒸发，水量可控制在2.5斤以内，只需30分钟即可。怎么熬制更Q弹？1猪皮冻怎么熬制更Q弹和焖煮的方法和时间有关，简单的来说不要长时间大火焖煮，时间也要按钮在100分钟以内，如果让肉皮全部炖化了就会失去Q弹的口感。

与猪皮中加多少水有关，前文提到过猪皮与水的比例，由于猪的生长时间导致焖煮的时间不同，这就需要凭自己的口感来随时把握，有一个前提是，预计添加的水量过多时，不要倒掉多余的汤水，可以打开盖子中火收汁，如果水量不够时，千万不要添加凉水，也不要一次性添加开水，少量分次添加，总得要说尽量一次性把水的比例控制好。猪皮和水的比例是猪皮冻Q弹的关键。猪皮煮好后，低温下才能形成猪皮冻，冷藏方法对猪皮冻Q弹的口感也很关键，这里建议大家把冷藏温度适当调低一点，也可以在放猪皮冻的保鲜盒上加放一个冰块，等猪皮冻完全凝结成型，再拿出来切块或切片，就有非常Q弹的口感。
关于熬制猪皮冻时，是否添加调料和配料熬制猪皮冻时一般有两种方法，一种方法是无任何添加，只需前期焯水时，加少许姜片和料酒去腥，成品后得到纯净透明、原汁原味的果皮冻，食用时后期调制蘸料淋在猪皮冻上即可，这种制作方法的优点是，成品纯洁无瑕，留有后期调味的空间，每个食用者的口味不尽相同，自己调制喜欢的口味，如果食用的人多，可以用这种方法。制作猪皮冻时一次性把味道调好，这里需要提醒大家注意的是，有些调味料溶解在汤汁中时会有一些杂质，影响猪皮冻的美观，所以我们必须把香料用调料包包好，其优点是猪皮冻更入味，食用时也方便一些，常用的配料有：常用的基础配料有，生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、食盐、料酒，后期食用时，还可以添加辣椒油，花椒油，陈醋，小麻油，生抽、蚝油等等。
怎样用猪皮冻做汤包馅很多吃汤包的人都不理解，包子里面怎么会有汤汁？其实这种汤汁就是猪皮冻做的，用猪皮冻做汤包馅时，前面几步和做猪皮冻工序是一样的，所不同的是，切猪皮时尽量把猪皮切碎再煮成猪皮冻，放入冰箱冷冻后再与其它馅料拌匀，后面和包包子的程序一样就可以了，非常简单，包的时候猪皮冻和其它馅料合为一体，不会流动，高温后会溶解成黏稠的汤汁，有兴趣的朋友可以尝试一下。总结与建议：猪皮冻是大家喜闻乐见的美食，特别是自己制作的猪皮冻健康又放心，这就需要大家在平常购买猪肉时，同时兼顾猪肉的部位和肉皮的品质，这样几次积攒下来，就可以自己经常制作肉皮冻了，这里要着重提醒大家的是，处理猪皮要做到足够的耐心和细致，肉皮和添加的水量是制作猪皮冻能否Q

什锦猪皮冻

食材：
猪皮500g、青豆50g、玉米粒50g、胡萝卜粒50g、浓缩宝适量、味精适量、盐适量。

做法：
1)将猪皮洗净把毛刮干净，下锅滚水煮三分钟后捞起。
2)另起锅将猪皮和浓缩宝倒入锅内加两三倍的水小火煮40分钟至猪皮熟烂为止，然后捞起切丁待用。
3)把胡萝卜玉米青豆一起放到滚水的锅里，稍微烫煮一下捞起。
4)将所有的材料一同倒入汤汁中熬煮10分钟后熄火。
5)将熬煮好的猪皮和果蔬丁以及汤汁倒入盒子中，待凉后放入冰箱冷藏定型。
6)取出成型的猪皮冻切片装盘。
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电饭煲Q弹猪皮冻！是时候给你的皮肤补充点胶原蛋白了