如果是一锅面，一块操作出来的面包出现这种问题，只有一个原因。那就是醒发箱的问题。 靠近醒发箱发热管的地方，肯定温度过高。表皮干了，影响发酵啦。 还有就是，醒发箱里面的温度。都是上面高，下面低。尤其是用的时间长的醒发箱。大家都知道热气往上跑。上面和下面温度能差两度。不知道你是什么样的醒发箱。反正不换醒发箱的话，只能上下勤倒盘啦。我也碰到过这种问题。很正常。
