肠粉店都有秘制的酱料，搭配肠粉更好吃，酱料的做法各种各样的，每一家肠粉店的酱汁都是不一样的。肠粉店老板很早起来，坐肠粉和酱料的，酱料做法比较简单。大蒜，酱油，鱼露，香菇，玉米淀粉，老抽，锅里放油大蒜，爆炒出香味，倒入香菇碎，酱油，鱼露，老抽，玉米淀粉用水勾芡，在倒入锅里一起炒，酱汁就会变的特别的浓稠了，在装碗里，顾客吃肠粉，做好肠粉，就放一点酱料。特别的好吃。
芡粉与油的混合物，外加调料的味道。
