水晶皮冻的正宗做法

猪皮冻¹

〖食材〗猪皮、姜片、料酒、食用油、小葱

〖做法〗将猪皮清洗干净，放入锅中，加入姜片，料酒焯水，捞出备用。

2、将焯好水的猪皮切成丝放入凉水中清洗干净。

3、锅中加入大半碗清水，放入清洗好的猪皮，倒入料酒，放入小葱，大火盖盖焖煮。

4、等到汤汁炖至发白后，将锅中的葱姜挑出，连同汤水一起倒入模具中，常温保存3~4小时或冰箱冷藏1~2小时，等到猪皮冻凝固后，切成合适的小块即可享用。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
猪皮冻²

〖用料〗猪肉皮 300克.水 600克.料酒 一勺.盐 3克.老抽 一小勺.生抽 一小勺.姜 一块.葱 三根.花椒 10粒.八角 2个
〖料汁〗美极鲜酱油 2勺，米醋 2勺，辣椒油 1勺，大蒜 3瓣

做法步骤：
1、肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。
2、煮软后把油脂刮干净，猪毛拔干净。
3、把猪皮切丝。
4、下锅加水煮开几分钟后倒掉水，反复三次，尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。
5、准备葱姜，尽量切大块，最后好捞。花椒、八角装调料盒中，以免最后捞不出来因为汤也需要保留。
6、锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多，最后蘸汁。水量依据个人喜好，喜欢稠的就少放点水。
7、用任何锅煮熟，我喜欢用高压锅，10分钟即可，高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。
8、把调料夹出来，倒入容器中冰箱冷藏至凝固。
9、准备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末，自己喜欢什么就放什么吧！
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌猪皮胶冻

　　猪皮1000克去毛，洗净，切成小块放入锅中，加水适量，小火煨炖至皮熟烂，汁液粘时，加黄酒、酱油和盐、葱、姜等调料，再加热调匀即可。冷却后凝固为胶冻状，可随意佐餐或当零食吃。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌
　　

用料
猪皮 500克
水 1280毫升
水晶皮冻的做法
切肉皮：将肉皮切成6-7cm条状。水晶皮冻的做法 步骤1
煮熟肉皮：放入锅中，加水至漫过肉皮，加热至水开即关火，焖10分钟。水晶皮冻的做法 步骤2
刮肉皮：肉皮内侧要刮净油脂，肉皮外侧要刮净老皮。水晶皮冻的做法 步骤3
将刮干净的肉皮切成2-3mm的细条，放入盆中加2-3勺盐同时加入适量水。水晶皮冻的做法 步骤4
戴手套抓2-3分钟，然后用清水冲洗干净（建议冲4遍以上）此步骤目的为清除肉皮表面附着的脂肪和老皮。水晶皮冻的做法 步骤5
肉皮加水放入蒸锅中，蒸100分钟。
肉皮加水比例参考如下：一斤生肉皮约可制成1.2斤熟肉皮，加水1280毫升。水晶皮冻的做法 步骤6
蒸好后将肉皮过滤，待汤汁温度稍凉些之后，放入冰箱冷藏室或者温度较低处冷却。水晶皮冻的做法 步骤7
冷却成冻状。水晶皮冻的做法 步骤8
依个人口味，配以酱油、醋、蒜等即成美味可口的水晶皮冻。水晶皮冻的做法 步骤9
小贴士
1.蒸肉皮时不能用塑料盆。
2.剩余的肉皮略留些汤汁冷却后可成浑皮冻。

水晶皮冻怎么做？把猪皮下锅加入葱姜料酒，过水捞出 ，锅中加入水凉粉，盐生抽搅拌均匀后，把猪皮倒入。

老师傅教你做正宗的水晶皮冻，掌握这2点，晶莹剔透、Q弹又爽滑

水晶猪皮冻 这样做皮冻透明像水晶