1.酒糟状态，固态一定透气性能好，液态流动性一定要好，否则出酒速度会很慢，甚至不出酒
2.酒精蒸发要吸收大量的热量，如果回力不够出酒速度变慢，
3.酒糟的酒精浓度越高出酒速度越快，所以通常蒸酒前期出酒很快，后期变慢
例如：按 20升左右的设备计算，正式出酒开始计算出酒前期6-8分钟一斤酒，蒸酒后期出酒速度8-10分钟。
开放式的生产过程，从酿酒的原辅料：酿酒粮食、曲、谷壳、酿酒用水，到
酿酒工艺过程控制：泡粮、蒸粮、撒曲、培菌糖化、配糟、入池发酵、馏酒环节
等以及天气温度与湿度，都与酒率有着一定的关联.
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