面粉主要是由小麦的哪个部分制得？

将小麦种皮去掉，剩下的就是面粉的主要来源。大部分是胚乳

小麦种子由麸皮、胚乳、胚芽三部分组成，麸皮坚硬难以消化，胚芽含油丰富易酸败，因此面粉由胚乳制成。但是麸皮提供丰富的膳食纤维，非常有益于人的消化过程。所以，全麦面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制过的麸皮，对于面包、蛋糕、面条等不同的用途，所添加的麸皮比例和麸皮大小、形状也各有不同，所以其实全麦面粉并不是整个的麦粒直接磨碎的粗制品，反而是更加复杂的精
小麦种子的结构
小麦籽粒在植物学上是一种颖果，有圆形、卵圆形和长形等不同形状，由果皮、种皮、糊粉层、胚乳及胚所构成。

1. 麦皮

麦皮共分6层，外面的5层含粗纤维较多，营养少，难以消化。生产优质面粉时，不宜将其磨入。各种小麦麦皮的厚薄不同，对出粉率高低有很大的影响。薄皮麦加工时麦皮松软，胚乳占整粒麦的百分数大，麦皮与胚乳的粘结较松，故出粉率高，厚皮麦则相反。

2.胚

小麦的胚，位于麦粒背部的下端，含量占麦粒的1.4%－3.9%。由胚芽鞘、胚芽、第一片叶原基、胚轴、胚根、胚根鞘、盾片等部分组成。它孕育着未来植株的一些特征特性，是小麦种子中极重要的部分。胚中含有一定数量的蛋白质、脂肪和糖等，把其磨入面粉可以增加营养成分，而且良好与完整的胚还能促进水分调节。故生产一般等级粉时，应将其磨入，以增加面粉的营养成分。但胚中含有大量易变质的脂肪，易使面粉酸度增加，加速腐败变质，因此不适于长期保存，同时灰分和纤维较多，黄色的脂肪还会影响粉色，故麦胚不宜磨入优质面粉中。

3.胚乳（淀粉）

胚乳是制成面粉的基本部分，占种子重量的90%－93%，是营养物质仓库，由糊粉层和粉质层组成。糊粉层含有大量的纤维素，其次是氮物质、灰分和脂肪等；粉质层主要含有淀粉。胚乳含量越多，出粉率越高。

用小麦果除了皮，磨后便是面粉哟。

胚乳
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胚乳