可以吃的，只是味道不怎么好而已。发酵过头可以用碱面中和，用生粉是不行的。酸馒头吃是没问题的，就是比较难以下咽，抹点花生酱或果酱或巧克力酱，看看能不能掩盖一下。
1、下次再发面的时候可以先闻下，扒开面团嗅味；
2、如有酸味，说明碱放的少；
3、如有碱味，说明碱放的多；
4、如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适；
5、也可以先尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味；
6、如有酸味说明碱放少了；
7、如有碱涩味，说明碱放多了；
8、如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
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