米酒发苦好啊！米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇—酒。米酒的发酵中这个过程是混合进行的。发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇。第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇。米酒有甜酸逐步变味成酸苦。发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦味突出了。爱喝酒直接饮用就可以。如果要有甜味可以加甜味剂。要吃甜酸的醪糟，发酵1~2天就要冷藏，或者烧开把酵母菌烫死。 市售的米酒还添加防腐剂来抑制继续发酵和杂菌生长
江米酒发酵过了（时间过长）就苦了，在江米酒味道最佳的时候烧开，就可抑制江米酒继续发酵，如果在消毒无菌的情况下封装，就和超市一样可放较长时间
那你做米酒的方法不对，酒估计放多了
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