川味火锅鱼，怎么做法

做鱼随便你怎么做，基本的工序知道就行了。最近看到大红袍搞的活动里面的一个帖子，里面有讲到怎么用他们的大红袍来做水煮鱼的，
具体方法是： 1 鱼宰杀去鳞剖腹洗净，取下鱼头，剔去鱼骨，斩成块，鱼肉切片，大葱洗净切成节。
2 炒锅内下油150克烧至五成熟，下适量豆瓣、姜蒜粒、大红袍火锅底料炒香，下清水（鲜汤更加）旺火烧沸，下鱼头、鱼骨熬制5分钟，加葱节、胡椒、味精、白糖、食盐调味，装入盆中。（根据个人口味进行调配）
3 鱼片加入适量鸡蛋清、盐、淀粉码匀，炒锅洗净，下清水烧沸，将鱼片均匀抖散逐步下入锅中，待鱼片刚熟时捞起装入鱼骨盆内，撒上姜蒜粒、葱花。
.4 炒锅下油250克，烧至五成熟，下干辣椒节、花椒，炒至花椒酥香、辣椒变色，连油倒入盆内鱼片上即可食用。

将鱼洗净，切块，大小合适，将花椒，大葱段，料酒，盐，生姜，少许生抽腌制半小时；架锅，加食用油，油要多放，油温60度下花椒，姜，葱段，干红辣椒炒香，加郫县豆瓣，可以放多点；炒红放鱼，将鱼和料炒匀放锅盖焖五分钟，待鱼肉收紧；加大蒜；加热水焖至15分钟，一定要加热水；煮好盛锅，架火锅；放上麻椒，葱，花椒，小米椒，香菜，架锅烧热油，浇热油就可以上桌了。

买包调料就可以做了呀！