烤蛋糕上面熟了下面没发起来腻腻的

首先说一点：你烤得蛋糕应该已经熟了，只是蛋和面分离了。你说的现象是由于你没有把蛋清打烊，就是说蛋清要打到把筷子插上都能立住的时候才达到要求，然后你再进行下一步的操作，这样你就能做出松软好吃的蛋糕。提醒你一下：只用筷子打蛋清是很费力的，最好买一个打蛋器，即省力又省时。希望能对你有帮助。

面糊水水的可能是你的蛋清没能打发，做好的面糊应该是可流动粘稠的。蛋清要充分打发，打发后的蛋清应该能插住筷子。做蛋糕是不需要揉捏的，直接倒入模具震动几下去气泡就行了。蛋糕下面胶质是因为蛋糕没有完全成熟或是蛋清沉底了。上面烤焦了而下面没熟是不是你的烤箱太小了，受热不均造成的。可适当调节上下管温度。

主料：鸡蛋5个、低筋面粉85克

辅料：牛奶40克、玉米油40克、白砂糖90克

蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆

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面粉需要过筛

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖

一直打到当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成，打好的蛋白放入冰箱冷藏

5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要打发

加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀

加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋

盛1/3蛋白到蛋黄糊中

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋

白和蛋黄糊充分混合
将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热

混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖

如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火，如果煤气用最小火即可，开始我以为这么大的蛋糕怎么也得烤20分

钟，15分钟就被扑鼻的香气给镇了，一看锅盖已经往出锅了

注意事项

蛋糕做滴时候我个人较着打发比较重要，尤其是蛋白的打发

如果用锅烤一定自己随时看着点，锅烤比烤箱快的多，基本15分钟左右就差不多了。

饭店不放过发个地方