蘑菇在采摘及晾晒的过程中，会被泥沙和尘土污染到，所以用清水冲洗就会变黑。
清洗方法：
以干香菇为例，先用清水冲洗去其尘土，置适量温凉净水（低于40℃）中浸泡半至一小时，晃动容器可促其快速复水。捞出香菇后，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去后，接着食用。
注意事项：干蘑菇不要在开水中焯煮泡发，这样出来的蘑菇口感不如凉水的好。
【制作方法】
材料：鸡腿、干蘑菇、葱、姜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、八角、盐、糖适量
制作方法：
1、干蘑菇用清水冲洗干净，提前泡发。
2、鸡肉切成小块，用开水焯出血沫后，捞出备用。
3、锅中放油烧热，下入鸡块煸香。
4、加入葱段、姜片、八角、生抽、料酒、白糖继续翻炒。
5、炒至鸡肉五成熟加入清水没过食材。
6、大火烧开，放入泡发的干蘑菇。
7、中小火炖至鸡肉成熟后关火。
8、盛入碗中，直接食用即可。
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