指的是蛋糕吗？面包一般塌陷的可能性较小。
以戚风蛋糕为例：
有几个原因：
1、可能你的配方里面油或者水多了
2、面粉出筋了
3、蛋白打发不够，或者消泡了
4、没有倒扣
5、模具里面有水或者油
6、底火太大了
7、烤的时间过长
8、烤的时候中途打开烤箱过多。
面包烤好后 不要立即开门。要等上一段时间。这是因为面包内压强太低 大气压将其压瘪了，遇到这种现象后可以用下面方法补救： 出炉发现苗头不对，立即用筷子或其它类似工具在面包侧面扎一两个孔，面包就会复原，动作要快 最好控制在5秒内。
首先看看面包是不是醒发过了或者烤嫩了.如果是大面包,出炉后要及时震动.如果是有模子的吐丝类,是出模慢了,面包会收腰.
醒发过头 水量略大或者烤制的时间不够等等诸多原因呢！
可能烤的太久了！面包的空气烤干了。所以瘪下去了。
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