老化是淀粉糊液的一种不可以过程，淀粉老化后会出现凝沉现象，这会导致淀粉性质发生恶化。
如果蒸煮淀粉，就会发现淀粉放置一段时间或冷却后，就出现老化现象。将老化的糊液拿到水中蒸煮，淀粉糊液还会变成透明，好像是又糊化了。但是这是在溶液中的情况。在溶液中淀粉的老化形成的还不是成形的晶体结构，所以能够再伸展开，形成透明糊液。
在谷物或食品中的淀粉，老化后就不能再糊化。
你说的陈米加盐煮，这是可能是促进米中淀粉充分糊化的一种方式。
我记得不能
"老化"是"糊化"的逆过程，"老化"过程的实质是：在糊化过程中，已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，形成一种类似天然淀粉结构的物质。
值得注意的是：淀粉老化的过程是不可逆的，比如生米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。米煮成熟饭后，不可能再恢复成原来的生米。老化后的淀粉，不仅口感变差，消化吸收率也随之降低。
这是绝对不能的
内容全部来源于网络收集，如有侵权，请联系网站删除！
QQ：24596024