这句话描述的动物是鸡。原因如下：
1. "秋高气爽需水润"：秋天通常天气干燥，需要水分来润泽。但是，这并没有直接指向某个动物，而是更像是在描述自然环境。
2. "蛇猪两遇"：这句话中出现了"蛇"和"猪"，但是并没有明确指出它们和目标动物的关系。
3. "鸡狗斗"：这句话提到了"鸡"和"狗"，并暗示它们之间有某种冲突或斗争。结合前面的信息，我们可以猜测这句话在暗示鸡是目标动物。
因此，根据这句话的上下文，我们可以得出结论：这句话描述的动物是鸡。
耶溪采莲女，
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