低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，颜色较白，用手抓易成团。它是指水份为13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性也弱。低筋面粉通常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
