解馋又美味的秘制叉烧肉，制作时需掌握哪些窍门？

10斤肉、400克砂糖、50克盐、350克柱侯酱、300叉烧酱、200克海鲜酱、100克芝麻酱、100克南乳、50克玫瑰露、50克小苏达避免过于油腻，且切条的时候要匀称，不能过厚，不宜肉条太粗等。另外，对于过硬的肉质，最好是用作刀拍散处理，减少肉纤维之间的韧度，促进叉烧的口感等等。

首先准备好猪颈肉(根据自己的喜欢准备量),猪颈肉本身是肥瘦相间带有雪花纹路的,所以吃起来的口感是带有一点韧性但是又不会柴的口感,比起腿肉来更适合做叉烧.蜜汁叉烧的酱料只需要叉烧酱生抽蜂蜜就可以哦，简单又美味！

将梅花肉泡出血水后，清洗干净，沥干水分。将以上所有材料全部放到容器里，把肉放进去，抓均（使肉都涂上料），放冰箱保鲜6小时。叉烧的调味调料大至都差不多，选肉的部位和腌制肉的时间控制好，火候够看看它在港剧和电影中出现的频率就知道啦。而且全国各地但凡有港式餐厅，就肯定有这道菜。主要食材是猪里脊，经过叉烧酱的腌制，再刷上蜂蜜烤制，成品色泽红亮，外脆里嫩。

要求厚薄均匀，长短适中，然后放入盆里，加入调味品腌制，用叉烧环将肉条穿起，挂入炉子里，先用大火，然后转小火烧半小时左右，看到猪肉渗透出油，取出淋入麦芽糖水。其中叉烧也是粤菜的代表作品，那么叉烧在家有没有办法做呢？当然有办法，参照如下办法，只需要简单几个步骤，就能掌握叉烧的做法了，准备好，叉烧家庭版来了。取一个有盖子的大碗，放入肉，葱，姜，倒入叉烧酱，米酒抓拌均匀，让肉完全㓎泡在叉烧酱里。

先把肉清洗干净，接着把肉改刀，然后往肉里加入料酒、生抽、姜片进行腌制，最后往锅里加入调味包煮，秘诀在于多加酱油味道就好吃。

这道菜制作起来的步骤不难，但是有要点需要注意，首先就是要将肉制作成较薄的状态。另外就是在烹饪的时候注意翻面，因为肉接触到的水的状态不同，制作出来的肉的口感也不一样，翻面是为了让口感更佳均匀。

挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美。千万不要按照叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长。先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。