如何用猪皮做肉冻？

将猪皮洗净，放入水中煮，直至开锅。然后倒掉汤，另外加入热水、姜、葱、大料一起煮熟后，再取出切成细丁状。待炒锅油热，用淀粉将切好的豆腐干丁、胡萝卜丁、泡开的黄豆或是青豆调好，加入葱、姜、精盐、酱油一并炒熟，此时将肉皮丁倒至锅中，加汤，然后调入淀粉直至其成为稀粥状，将其晾后切成块，即制成猪皮肉冻。

• 猪皮入煮锅，水开后煮10分钟。

  

• 2

  捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮净内侧的油脂。这样做出的肉冻透明剔透。

  

• 3

  刮净油脂的猪皮，用刀切成细条。

  

• 4

  锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开（主要是去掉猪皮上的残余油脂）。

  

• 5

  煮锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放入生姜。

  

• 6

  大火煮开后用小火煮1小时。

  

• 调入精盐，关火。

  

• 煮好的猪皮汤凉后盛到准备好的容器里，约占容器的1/4。（分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底），把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。

  

• 西兰花洗净焯水，捞出控净水。

  

• 再次舀猪皮汤到先前的容器里。

  

• 等猪皮汤稍微凝固成肉冻，把西兰花按入肉冻里。

  

• 再浇上热的猪皮汤，漫过西兰花，盖好容器的盖子，放在阴冷的地方自然冷冻。

  

• 冷冻数小时即可成弹性很足的肉冻，肉冻切成大片，蘸料汁食用。

  

• 蒜瓣用蒜臼子捣成泥，调入味极鲜酱油，少许精盐。

  

• 滴入香油拌匀。

  

• 皮冻用刀切成厚片，浇上蒜泥味汁。

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