“温泉玉子”怎么煮？

温泉玉子做法很简单，先把水烧开，倒到碗里，再将蛋放到碗中，然后将保鲜膜拉好，过五六分中吧大概（到底是几分我也不敢确定你自己可以做下实验，我在日本料理店都是做二三十个，你就做几个吧，几个我没试过，所以我不确定不了），再用冷水浸泡，就可以了。

极新鲜的鸡蛋，在大头用针弄个小洞。放入70度水中煮5-6分钟，然后迅速拿出来用冰水冲凉就成了！

买台可以控制温度的恒温加热的机器，有保温功能的开水壶或者水浴加热锅或者恒温加热棒都行，但是机器显示温度可能不是实际温度，还得用食物用的温度计测一下温度。
理论上在55度加热到热平衡再过一段时间鸡蛋还是生的但是致病菌基本都杀死了；
60~70度，每一度都会有一种不同质感的鸡蛋，温泉玉子也是其中一个温度下产生的鸡蛋。

高温下似乎也能做到，但那得有极丰富的经验或者对里面的热传导的问题有充分的计算和把握才行。

在温泉里面煮啊！

“温泉玉子”，也叫玉子豆腐，与传统的豆腐味道截然不同。其实，真正的玉子豆腐是蒸蛋豆腐，成分没有大豆，鸡蛋打匀，兑水，蒸熟，切块而成。所以吃起来蛋香浓郁，而且口感十分嫩滑。
然现在市场上买的包装日本豆腐，大多加了稳定剂及香精，除了口感跟味道相似，其他的也无什么。不过，平时偶尔吃一两次也是不错的选择。如果你有次心机的话，也可以自制玉子豆腐，吃起来会更好吃，更有成就感。